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欧宝app官网酒的分类_百度文库

  酒的分类 总的来讲,酒分红三大类,即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。 一 蒸馏酒的分类 今朝天下上有四大蒸馏酒,它们是:法国白兰地、苏格兰威士忌、伏特加、中国白酒。它 们各有共同的风味而为人们所喜欢。 法国白兰地 白兰地是英语 Brand 的音译称号,它最早产于法国。 在拉丁文中是“性命之水”的意义。 广义的说, 用果实蒸馏的酒都可称为白兰地。但今朝风俗的把葡萄酒颠末蒸馏和陈酿工艺而制成的蒸馏酒,或用葡萄 皮、渣颠末发酵和蒸馏工艺而制成的饮料酒,称为白兰地。 苏格兰威士忌 威士忌是 Whisky 的音译,滥觞于苏格兰高地群众的白话。它是国际出名的蒸馏酒种之一,威 士忌的传统消费方法,是以食粮为质料,大麦芽为糖化剂。糖化发酵后,使用蒸馏酒的两重连续蒸馏法或 蒸馏塔的持续蒸馏法,制成各类新酒,在颠末一段工夫的储存老熟,得到具有特别香气与味道的废品。 伏特加 伏特加是 Vodka(英、法)一词的音译,伏特加是前苏联及波兰消耗许多的一种蒸馏酒,风俗上以禾 谷类食粮(小麦、黑麦、玉米等)为质料,也可操纵土豆为质料。它是由精馏酒精颠末桦柴炭处置后稀 释而成的。 中国白酒是天下四大蒸馏酒中独一的固态(实态)发酵的蒸馏酒,因此是我国的国学饮料酒。 二 中国白酒的分类 1 按消费工艺分:固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。 固态法白酒:即接纳固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿酿成的白酒。浓香 型大曲酒接纳此种工艺。B 半固态法白酒:即接纳固态培菌、糖化,加水当前,于半固态下发酵、或 一直在半固态下发酵后蒸馏的传统工艺制成的白酒。这类酒以大米为质料,其典范代表是桂林三花酒。C 液态法白酒:即接纳液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。又称“一步法”白酒,消费方法相似于酒精工艺。

  (1)、酱香型,又称为茅香型:以贵州茅台酒为代表也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔 润为其次要特性。发酵工艺最为庞大。所用的大曲多为超高温酒曲。这类香型的白酒气香不艳,低而不淡, 醇香幽雅,不浓不猛,回味悠久,倒入杯中留宿香气久留不散,且空杯比实杯还香,使人回味无量。 (2)、浓香型,又称泸香型:以泸州老窖特曲为代表,以浓香甘爽为特性,发酵质料是多种质料, 以高梁为主,发酵接纳混蒸续渣工艺。发酵接纳陈大哥窖,也有野生培育的老窖。在名优酒中,浓香型白 酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这品种型。浓香型的酒具有芬芳浓重,绵柔甘洌,香 味和谐,进口甜,落口绵,尾净余长等特性,这也是判定浓香型白酒酒质好坏的次要根据。

  (3)、幽香型,又称汾香型:也称为幽香型白酒,以汾酒为代表,其特性是幽香纯粹,接纳清蒸清渣 发酵工艺,发酵接纳地缸。以山西杏花村汾酒为次要代表,幽香型白酒酒气幽香芳香醇正,口胃甘爽和谐, 酒味纯粹,欧宝appapp醇厚绵软。

  (4)、米香型:米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒,特性是米香纯粹,以大米为质料, 小曲为糖化剂。,是中国汗青长久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯洁,进口柔绵,回味怡畅,给 人以质朴纯粹的美感。

  (5).香型白酒:这类酒的次要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特性,这些酒的酿造 工艺接纳浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也接纳串香法兼香型白酒之间风 格相差较大,有的以至判然不同,这类酒的闻香、口香和回味香各有差别香气,具有一酒多香的气势派头。兼 香型酒以酒鬼酒为代表,酒鬼酒酒质既大曲酒的浓重芬芳,又有小曲酒的柔绵醇和、落口温馨甜爽的特性, 气势派头共同 按糖化发酵剂分:

  A.大曲酒 大曲 酒, 以大曲为糖化发酵剂, 大曲的次要质料是小麦或参加必然数目的大麦。 大曲又分为中温曲、 高温曲和超高温曲。通常为固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,大都名优酒均以大曲变成。

  C.麸曲酒 这是束缚后在烟台操纵法的根底上开展起来的,别离以纯培育的曲霉菌及纯培育的酒母作为糖化、 发酵剂,发酵工夫短,因为消费本钱较低,为大都酒厂为接纳,此品种型的酒产量最大。以群众为消耗对 象。 别的还包罗混曲法白酒、其他糖化剂发白酒等品种。 4 按酒度分:高度酒、中度酒、低度酒。

  阐明: 高度白酒,普通酒精度在 50 度以上为高度酒,中度酒,普通酒精度在 40——50 之间为中度 酒,低度酒,普通酒精度在 40 度以下为低度酒。 别的一种酒度分类办法:即,高度酒和降度酒。

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